中國是茶的故鄉(xiāng)、茶文化發(fā)祥地、世界最大產(chǎn)茶國。在種茶、制茶、烹茶、品茶、飲茶過程中，形成了一系列禮儀、風(fēng)俗、習(xí)慣，即茶俗。魏晉南北朝是茶俗的萌芽期。當(dāng)時(shí)，飲茶的功用主要局限在解渴、解酒、佐餐、藥用、祭祀、養(yǎng)生等方面，也出現(xiàn)了將飲茶看成某種精神旨趣的初步傾向。

飲茶風(fēng)尚的盛行始于唐代。唐初，北方雖有人飲茶，但飲茶之風(fēng)主要局限在東南、西南等地，故有“南人好飲之，北人初不多飲”之說。8世紀(jì)初，唐肅宗下令禁酒，民間遂以茶代酒，飲茶風(fēng)氣開始在北方擴(kuò)展。開元之后，飲茶普及。

唐代飲茶風(fēng)氣的興盛，與唐代的茶葉生產(chǎn)和社會(huì)文明程度有密切關(guān)系。唐朝茶葉主產(chǎn)地遍及山南、淮南、浙西、浙東、劍南、黔中、江南、嶺南八大茶區(qū)的43個(gè)州郡，已基本構(gòu)成現(xiàn)代茶葉產(chǎn)區(qū)的框架?！敖习傩諣I生，多以種茶為業(yè)”，并逐步向?qū)I(yè)化、商品化方向發(fā)展。

唐代茶風(fēng)的興盛和飲茶品位的提高，還得益于陸羽等人的推動(dòng)。陸羽《茶經(jīng)》的問世，讓日常生活中的普通飲茶活動(dòng)，成為充滿情趣和詩意的文化現(xiàn)象，使茶道具有了澄心靜慮、暢心怡神的美學(xué)含義。正如宋代梅堯臣所說，“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”。

茶興于唐而盛于宋。宋代是茶風(fēng)熾盛的王朝，誠如王安石《議茶法》所言：“茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無?！比绻f唐代茶道流行的最大貢獻(xiàn)是形成以品為主的飲茶藝術(shù)，那宋代茶風(fēng)熾盛的最大成就是將這種生活藝術(shù)演化為日常生活的必需。吳自牧在《夢粱錄》中說：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?！辈璩蔀椤伴_門七件事”之一。

宋代茶藝更為精進(jìn)，創(chuàng)造出新穎獨(dú)特的重在玩其味的茶游戲。從達(dá)官貴人到平民百姓，都沉迷于新奇刺激的斗茶和分茶游戲中。斗茶，因?yàn)橐吩u高低，決出勝負(fù)，故又稱“茗戰(zhàn)”。斗茶除比較茶葉品種、制造、出處、典故和對茶的見解，還要比較烹茶的用水和水溫以及湯花等。斗茶贏家的茶葉可作御茶進(jìn)貢，獻(xiàn)茶人也能因此升官發(fā)財(cái)。

豐富多彩的宋代茶俗，被廣泛運(yùn)用到民間生活的各個(gè)方面。婚嫁下聘的彩禮，必定有茶。茶也與喪俗有關(guān)系，宋人居喪期間，家人飲茶或以茶待客，均不能用茶托。這種禮俗，不僅平民要遵守，連皇家也不例外。宋代茶俗，影響深遠(yuǎn)。客來敬茶，在宋代已流傳很廣，到明代，已成為社會(huì)生活中必不可少的禮節(jié)，這一禮儀還傳到日本、韓國、蒙古、越南等國。

元明清是我國茶俗發(fā)展的重要時(shí)期。元代，餅茶主要供皇室貴族享用，民間則以散茶為主。元代蒙古人的飲茶方式，除吸收某些漢族之法，還結(jié)合本民族特點(diǎn)，創(chuàng)制了配加特殊佐料的炒茶、蘭膏、酥簽茶。清代出現(xiàn)了紅茶與烏龍茶這兩大新的茶類，至此，綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶等我國茶葉結(jié)構(gòu)的六大種類正式形成。

新中國成立后，茶俗文化進(jìn)一步發(fā)展。“國際茶日”的設(shè)立，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，標(biāo)志著中國的茶俗文化將在更大范圍、更高水平、更深層次上得到保護(hù)、傳承和弘揚(yáng)。當(dāng)代茶俗，以傳統(tǒng)與時(shí)尚相融合的方式，不斷滲透進(jìn)我們的生活。

轉(zhuǎn)自：封面新聞

來源：公共教學(xué)部    編輯：黃俊秋    審核：鄒龍成